Sprzęt gastronomiczny a wymagania dotyczące przestrzeni roboczej
Organizacja zaplecza kuchennego ma bezpośredni związek ze sposobem przygotowywania potraw, tempem pracy oraz dostępnością poszczególnych stanowisk. Przy kształtowaniu takiej przestrzeni znaczenie ma nie tylko liczba urządzeń, niemniej jednak też ich rozmieszczenie i dostosowanie do rodzaju wykonywanych czynności. Sprzęt do gastronomii może obejmować zarówno podstawowe elementy potrzebne przy obróbce towarów, jak i większe urządzenia wykorzystywane w trakcie gotowania, pieczenia, chłodzenia czy przechowywania żywności.
W praktyce źle wybrane wyposażenie może powodować konieczność częstego przenoszenia produktów, wydłużać kolejne etapy pracy lub ograniczać dostępną powierzchnię roboczą. Dlatego przed wyborem konkretnych rozwiązań warto określić, jakie potrawy są organizowane, w jakich ilościach oraz które czynności realizowane są najczęściej.
Istotnym elementem są urządzenia do gastronomii związane z obróbką termiczną. W współzależności od profilu kuchni wykorzystuje się między innymi piece, kuchnie grzewcze, frytownice, grille czy urządzenia przeznaczone do gotowania określonych rodzajów towarów. Różnią się one w głównej mierze wymiarami, sposobem zasilania, zakresem regulacji temperatury i wydajnością (sprawdź również informacje na stronie: chłodnictwo gastronomiczne). Przy wyborze należy brać pod uwagę nie tylko i wyłącznie parametry podawane przez producenta, ale również warunki, w których urządzenie będzie pracować. Znaczenie ma dostępna przestrzeń, instalacja elektryczna lub gazowa, sposób wentylacji oraz sposobność utworzenia czynności związanych z czyszczeniem. W powszechnym użytkowaniu właśnie te kwestie na prawdę bardzo często decydują o tym, czy dane rozwiązanie pasuje do konkretnego stanowiska. Urządzenie o wielkiej wydajności nie zawsze będzie praktyczne, jeśli jego możliwości pozostają niewykorzystane lub jego rozmiar utrudnia organizację pozostałej części zaplecza.
Wyposażenie kuchni gastronomicznej obejmuje również strefy przygotowania, mycia, chłodzenia i magazynowania. Stoły robocze, zlewy, regały, szafy chłodnicze, zamrażarki a także pojemniki powinny być rozmieszczone w sposób odpowiadający kolejności wykonywanych prac. Warto a przy tym uwzględnić ruch personelu, ponieważ dosłownie niewielkie przeszkody mogą z czasem wpływać na organizację całego zaplecza (zobacz więcej: meble do kuchni gastronomicznej). Osobną kwestią pozostaje utrzymanie porządku. Powierzchnie mające kontakt z żywnością wymagają regularnego czyszczenia, a konstrukcja urządzeń może wpływać na czas niezbędny do wykonania tych czynności. Przy większej liczbie elementów rośnie również znaczenie dostępu do miejsc znajdujących się za urządzeniami i pod nimi. Z tego powodu projektowanie kuchni nie powinno ograniczać się do ustawienia wyposażenia w wolnych miejscach, lecz uwzględniać także późniejszą eksploatację.
Przy kompletowaniu zaplecza znaczenie ma także możliwość rozbudowy albo podmiany poszczególnych elementów. Profil działalności może się przekształcać, identycznie jak liczba przygotowywanych posiłków czy sposób organizacji pracy. Zbyt duża liczba urządzeń zajmuje przestrzeń i zwiększa liczbę elementów wymagających obsługi, natomiast zbyt mała może powodować konieczność wykonywania części czynności w sposób mniej wygodny. Sprzęt do gastronomii powinien więc być rozpatrywany jako część większego układu, a nie jako zbiór niezależnych urządzeń. Przed zakupem warto sprawdzić dostępne przyłącza, wymiary przejść, wysokość pomieszczenia, wymagania dotyczące wentylacji a także sposób serwisowania wybranych elementów. Takie podejście umożliwia dużo lepiej oszacować rzeczywiste oczekiwania kuchni i ograniczyć sytuacje, w których po ustawieniu urządzenia okazuje się, że jego korzystanie wymaga przekształceń w pozostałej części zaplecza.
Polecana strona: hurtownia gastronomiczna.